االلبيومينات Albumins : تذوب فى الماء تنخثر بالحرارة على درجة اقل من غليان الماء – محاليلها متعادلة – تترسب م ن محاليلها بواسطة محلول مركز نوعا ما من كبريتات االمونيوم وتوجد اساسا فى الحيوان ومنت جاته مثل البيومين البيض كما توجد في الحبوب مثل القمح والشعير . والبقوليات وبروتين العضالت وفبرينوجين الدم Fibrinogen .