إنزيم الأميليز هو إنزيم يفرزه الجسم من خلال البنكرياس والغدد اللعابية الموجودة في الفم الذي بدوره يعمل على هضم الكربوهيدرات، وذلك من خلال تحويل النشويات والغلايكوجين والسكريات إلى جزيئات سكر صغيرة قابلة للهضم (الجلوكوز)، إذ ينتقل الجلوكوز عبر مجرى الدم إلى باقي أجزاء الجسم لامداده بالطاقة،